百年老字號“鼎鼎肉絨”紀事

“鼎鼎肉絨”有150年的歷史，是肉絨創始人林振光（別號鼎鼎）發明創制的，曾經是清皇朝的皇家貢品。并在1915年參加巴拿馬萬國博覽會評比，榮獲金質獎章而蜚聲海內外。

回首——昔日輝煌仍在

1856年，亦即清咸豐六年，太平天國運動正如火如荼。是年夏天，太平軍名將韋昌輝率部在與福建比鄰的江西連連得手，在大破饒州后直逼南昌。但因山川阻隔，戰火未侵，閩省山河倒顯平靜不驚。正是這個時候，福州城的光祿坊劉家大宅內，家廚林振光正對著一大鍋的鹵肉發愁，這位家廚恪守父訓，總是對東家盡心盡責地工作著。雖然劉家也算個鐘鳴鼎食之家，但他見不少肉食因天熱發餿而不得不大盆大盆倒掉時，總覺得未免有點暴殄天物。于是，他將這些吃不完的肉全鹵好，儲藏起來。而這一天，他因一點小事離開灶臺稍久了一些，竟讓一鍋鹵肉全煮爛了，肉塊已不成形。他左思右想，決定索性將鹵汁煮干，看看這些鹵精肉能變成什么東西。他手執鐵勺，在鍋里又搗又翻，漸漸地，一鍋金黃色地，松散絨毛狀地東西呈現在他眼前，他好奇地撮了一點放進嘴里，竟驚奇地發現這玩意兒酥松可口——“味道好極了！”因這小小的意外，竟讓林振光無意中創制了肉絨，為中華美食譜再添一名新寵！

  都說南方多巷子，南方人的心思也像巷子一樣細長且彎，青年家廚林振光也不例外，他不滿足于這一“無心插柳”之舉，職業的敏感使他十分清楚地意識到，這金黃、毛絨絨的東西定能成為一種廣受歡迎的肉制品。于是，他不斷地試制，終于讓一種可以真正稱之為“肉絨”的東西定型下來，命名為“鼎鼎肉絨”，林振光也借此別號“林鼎鼎”。

期除了做一些官場的熟客外，林振光還召集堂侄林其湘等人發展新的顧客群體，那時候老字號企業沒有得到很好的重視，宣傳方式也相對匱乏，只有靠著林其湘等人挑著擔子走街串巷的販賣“鼎鼎肉絨”。然而“酒香不怕巷子深，松香誘人千步聞！”霎時間，福州“松”香四溢。很快的，一傳十，十傳百，“鼎鼎肉絨”在官場老爺們吧咂吧咂地品嘗聲中，在百姓們街頭巷尾的傳頌中，美名不脛而走，肉絨供不應求。只要一看到“鼎鼎肉絨”的大旗招牌，人們就紛擁而至，旗上的寶鼎圖案也成為風靡一時的金字招牌。到了后來，林其湘等人出門行不到百步，滿滿兩大筐的“鼎鼎肉絨”就搶至一空，家門口更是門庭若市，車水馬龍！“鼎鼎肉絨”這個金字招牌美名遠揚，甚至成為地方官進貢清皇朝的皇家貢品，“鼎鼎肉絨”也就此成名！而林振光的大名也因此而漸漸被人遺忘，大家都開始傳頌這位美食創始人的別號——林鼎鼎！

光緒十六年，1890年“林鼎鼎”在光祿坊早題巷口正式開設************家肉絨店。當時清末舉人福建鹽運史劉步溪親筆題寫了一塊長53.5厘米，寬32.5厘米的匾額“鼎日有肉絨棧在此”（右圖）這招牌“鼎日有”擬得妙，他將林振光別名“鼎鼎”作為開頭，突出了肉絨創制人，又含有鼎即鍋、日有、日日皆有、世世代代萬年常有。這匾額深藏劉步溪對鼎鼎的器重和對肉絨的喜好及這朵異葩的深切期望。

因“鼎鼎肉絨”的非同凡響，得到了世人的公認及許多知名人士由衷的贊美。海軍名將薩鎮冰曾手書一聯“酥制肉絨福建第一，寶鼎老牌名震全球”。許多文人墨客著書立說如：《垂涎錄》、《八閩掌故大全》《中國土特名產辭典》、《福州旅行指南》文史資料等均有記載（見福建省圖書館藏書）。隨著產品知名度不斷擴大，生意蒸蒸日上，鼎鼎肉絨遠銷香港、新加坡、印尼、南洋等各地。同時，肉絨的發源地“福州光祿坊”、肉絨的創始人“林鼎鼎”也風靡海內外。

父親英雄兒好漢，林鼎鼎將畢生廚藝傳于四個兒子，其中以長子林其昌最為出色。林其昌自幼跟隨父親學習制作肉絨技藝，深得其父真傳，大有青出于藍勝于藍之勢。1915年，在鼎鼎與其昌父子齊心協力下，精心制作出色香味俱佳的“鼎鼎油酥肉絨”，參加巴拿馬萬國博覽會評比，折服了眾多評委，令許多看官嘆為觀止，最終捧回了博覽會金獎，也讓鼎鼎肉絨這個獨特的食品揚名全球！

然而世事永不會一帆風順，1919年林其昌奉母命與妻陳桂英在光祿坊早題巷口設立“鼎日有長房益記肉絨店”，以古鼎為圖案的“鼎日有”注冊商標，當時在民國南京實業部存檔。后林其昌染上吸鴉片惡習，在1930年受鴉片毒害日深；得肺疾赴滬醫治無效，不幸逝世。1933年林鼎鼎的次子林金寶在南門兜附近設“寶記鼎日有”，三子林其盛在光祿坊口設“慎記鼎日有”，四子林其镕在光祿坊街尾設“德記鼎日有”。但隨著抗戰的暴發，因買不到原料加工，不得不關閉店面。

抗戰勝利后，由于種種原因，寶記、慎記、德記漸漸沒落，只有“長房益記鼎日有”一枝獨紅?！伴L房益記鼎日有”全靠陳桂英女士一手操勞，陳桂英女士勤勞善良，不僅繼承了林鼎鼎的絕妙配方，在技藝上不輸其昌。她創建了“鼎鼎”肉絨最鼎盛的時期?！伴L房鼎日有”在省內外開設了七家分店，分布在上海復興中路、廈門中山路、福州南臺大橋頭、倉山觀音井、城內東街口二家及味中味舊址一家。然而輝煌的背后，陳桂英女士沒有一日不在擔心肉絨手藝的失傳，直到有一天……

這一天，陳桂英女士慣例來廚房查看鼎鼎肉絨的制作情況，忽然見到8歲的小女兒林玉英正拿著比她人還大的杵正在搗肉，還似模似樣。陳桂英女士很驚訝的上前問道：“玉英，你在做什么？是誰教你的呢？”林玉英扭過頭，用手抹了抹滿頭的汗水，一臉稚氣地說：“我在學媽媽做肉絨??！”正說著，疲憊的林玉英忽然沒辦法拿穩那巨大的杵，杵倒下來的時候，挑起鍋中滾燙的豬肉，狠狠的砸在了幼小的林玉英身上，陳桂英女士嚇得連忙抱起了她，僅僅8歲的林玉英已經哭的淚眼朦朧，小手臂上碩大的一塊燙傷的紅印。陳桂英女士一邊急著幫她上藥，一邊說著：“知道怕了沒，記住以后不要來廚房了！”誰知小林玉英擦干淚水，從媽媽的懷里掙脫出來，拍著小胸脯稚氣地說：“我不怕，我還要學做肉絨，我要和爸爸媽媽一樣那么厲害……”望著不屈服的小林玉英，陳桂英女士似乎看到了明日的曙光……

整日眼見聰明乖巧的女兒林玉英專心學習制松，陳桂英女士終于做出了當時令人無法理解的決定，打破“傳媳不傳女”的祖訓，將畢生絕學悉數傳給當時幼小的女兒林玉英，那年林玉英才12歲，也正是這一個明智的決定，造就了今日林鼎鼎獨創絕技的唯一嫡傳后人林玉英，制作肉絨爐火純青，技藝一流。

駐足——再現昔日輝煌

林玉英女士在母親陳桂英女士的指導下，遂成為一代肉松大家。林玉英女士從12歲開始跟隨母親學習，制松成為她的癖好，幾十年如一日從不間斷，即使是割資本主義尾巴的歲月也要滿足客戶和鄰居的需求。解放前后，她開設了多家“長房益記鼎日有肉松店”。 一九五六年中國大地發生了天翻地覆的變化，在工商社會主義改造高潮中實現了公私合營，“鼎日有”改為“公私合營鼎日有商店”，她也成為市食品公司的一員。

1988年，改革開放的春風吹進了這座古城----福州。林鼎鼎的孫女林玉英女士在家人的大力勸說下，再次披掛上陣，帶領家人承包了福州市食品公司南街臘味店，也承擔了臘味店員工30多人的工資、獎金，以前店后坊的形式加工鼎鼎肉松。再一次展現了福建傳統名牌“鼎鼎肉松”的不同凡響，沉睡多年的正宗鼎鼎肉松令榕城人歡騰雀躍，他們品嘗后高興地說這才是家鄉的品牌，由于店面拆遷，96年林玉英女士率領家人開辦了鼎鼎食品廠，她將珍藏多年的祖傳密方小心翼翼地捧在兒輩面前語重心長的再三交待，要注重衛生，注重質量，保持名牌稱號，再現昔日的輝煌。

在林玉英女士的悉心教導下，“鼎鼎”人本著“以衛生為本、以信譽求生存，以質量求發展”的信條努力著。早在辦廠初期就耗資20萬建成無菌貯存間和無菌包裝室，經省衛生防疫站測定，空氣潔凈度分別達一萬級、十萬級。深得專家好評，多次經各地質檢部門和*********抽檢，產品各項指標均合格，達到國家標準。

然而幾次的動蕩，讓鼎鼎人前進的道路坎坷不堪。先是華榕超市的宣布破產，接著是華都、新國道等大型超市的相繼終結營業，超過40萬無法追回的欠款讓剛剛起步的“鼎鼎食品”步履艱辛，誰都認為，這將是對“鼎鼎食品”這只幼虎的致命打擊。但繼承老一輩堅韌意志的鼎鼎人卻堅強地走了過來，本著將老字號企業重現輝煌的偉大夢想，鼎鼎人立志攜手再創昔日的輝煌。

在“華榕風波”過去之后，鼎鼎食品憑借著獨一無二的口味和精湛的產品技藝再次席卷福州市場，為了填補華榕超市帶來的空白，鼎鼎食品迅速開拓周邊的中小型超市，讓所有喜愛鼎鼎肉制品的顧客能更便捷的購買到鼎鼎系列產品。在顧客朋友長期的支持下，鼎鼎食品再一次迎來了春天……

名牌正宗的鼎鼎肉松，以它的獨特風味、文化內含，吸引了眾多記者來訪。福州晚報記者用半版篇幅以“鼎立三山”登載了福建肉松創制人《林鼎鼎的傳人-----林玉英》；電視臺記者也慕名前來采訪；影視臺在《紀錄片之窗》中播映了《中國肉松創始人林鼎鼎的傳人-----林玉英 》上下集；福州電視臺在《大榕樹》欄目中播映《歷史名吃----鼎鼎肉松》。許多書籍如：《中國名牌福建卷》、《八閩掌故大全》均有介紹“鼎鼎肉松”的輝煌歷史及鼎鼎傳人“林玉英”率領家人將“鼎鼎”發揚光大的事跡。接踵而來的殊榮，讓鼎鼎人再現了輝煌的肉松史話……

今天我們做到了…… 

97年鼎鼎系列產品“獲福建省第二屆私營企業名優產品暢銷金獎”。
98年獲福建省政府主辦的鄉鎮企業精品展銷會優秀參展品。
98年～2000年、2001年～2003年被福州市人民政府認定為“福州市著名商標”、2004-2006為“福州市知名商標”。
99年～2000年鼎鼎油酥肉松、豬肉脯被福建省消費者委員會評為質量穩定、服務優良、信譽可靠的推薦產品。
2000年4月中國名牌福建卷第166頁介紹鼎鼎肉制品光輝的歷史和日以輝煌的現在。
在國家衛生城市檢查中，福州鼎鼎食品廠得到專家一致的好評。2000年5月光榮的評上“創建國家衛生城市工作——先進單位?！?br />2001年福建省技術監督局的質量信息雜志社在開展質量活動中,經對消費者問卷調查,鼎鼎肉松系列被評為信譽好消費者滿意的商品.
2001年9月～2003年9月福州市消費者委員會授予鼎鼎廠“誠信單位”的牌匾及證書。
2001年～2002年度，臺江工商局、臺江區私營企業協會、勞動者協會授予福州鼎鼎食品廠“重操守、講誠信”牌匾。
2001年～2003年度 榮獲沃爾瑪中國地區******合作伙伴。
2003年 3.15公告中獲“全國質量信得過產品”、“全國質量服務消費者滿意企業”。
2004年 臺江工商局、臺江區私營企業協會、勞動者協會授予福州鼎鼎食品廠“文明、誠信企業”。
2004年8月 中國中輕產品質量保障中心授于福州鼎鼎食品廠“全國產品質量監督抽查合格企業”。
2004年10月 福州鼎鼎食品廠生產的“無糖肉松”被福州市人民政府評為“福州市科學技術進步三等獎”。
2004年11月 通過中國食品安全質量體系“HACCP”認證。
2004年12月 被福州市工商局  評為“福州市知名商標”。
2005年3月 福建省商業聯合會，授于福州鼎鼎食品廠“金牌老字號”企業。
2006年5月 福建省商業聯合會，授于福州鼎鼎食品廠“福建省首批顧客滿意消費者承諾企業”
2006年6月 榮獲福建百姓心中最喜愛的“十佳金牌老字號”
2006年9月 “鼎鼎”商標榮獲福建省著名商標
明天，我們將繼續打造傳奇的歷史……